Сборник данных для специалистов предприятий торговли и общественного питания:

Технологии холодильной обработки продуктов питания животного происхождения

Содержание:

1. Виды холодильной обработки

• Охлаждение
• Замораживание
• Хранение

2. Холодильная обработка мяса

• Состояние мяса
• Охлаждение мяса
• Хранение охлажденного мяса
• Замораживание и подмораживание мяса
• Хранение замороженного и подмороженного мяса

3. Холодильная обработка птицы

• Охлаждение птицы
• Замораживание и подмораживание птицы
• Хранение птицы

4. Холодильная обработка рыбы

• Охлаждение рыбы
• Замораживание рыбы
• Хранение рыбы

5. Холодильная обработка яичных продуктов

• Охлаждение яиц
• Хранение яиц
• Меланж

6. Холодильная обработка молока и молочных продуктов

• Охлаждение молока и молочных продуктов
• Хранение охлажденного молока и молочных продуктов
• Замораживание молочных продуктов
• Хранение замороженных молочных продуктов

---

Скачать сборник